不吃早饭之所以会增加患胆结石的风险，主要源于胆汁代谢异常、胆固醇代谢紊乱、营养不均衡几个方面的综合作用。
1、胆汁代谢异常：在正常情况下，早餐能够刺激胆囊收缩，促进胆汁的排放，从而帮助消化食物。当人体长时间不进食早餐时，胆汁会在胆囊中滞留并浓缩，导致胆汁中的胆固醇、胆色素等成分过饱和，进而析出结晶，最终形成胆结石。这一过程与胆汁代谢的紊乱密切相关，是不吃早饭导致胆结石形成的关键机制之一。
2、胆固醇代谢紊乱：早餐是一天中提供能量的重要来源，不仅能够帮助人体恢复体力和精神状态，还能调节体内的胆固醇代谢。如果不吃早饭，体内的脂质代谢可能会出现紊乱，使得胆固醇在体内堆积，进而增加胆结石的形成风险。
3、营养不均衡：这也是不吃早饭可能引发胆结石的一个重要因素。不吃早饭可能导致一日三餐的摄入不均衡，容易造成体内营养素的缺乏或过剩，进而影响胆汁的成分和浓度，增加结石形成的风险。
为了预防胆结石的发生，应该养成良好的早餐习惯，保证每日三餐的均衡摄入，并注意饮食的多样性和合理性。